Proteiini on monimutkainen orgaaninen yhdiste

Proteiini on monimutkainen orgaaninen yhdiste, joka tunnettiin aiemmin nimellä "prioni (ruǎn)". Aminohapot ovat perusyksiköitä, joista muodostuu proteiineja, ja aminohapot liitetään peptidiketjuiksi dehydraatiokondensaatiolla. Proteiini on biologinen makromolekyyli, joka koostuu yhdestä tai useammasta polypeptidiketjusta, joista jokaisessa on 20 - satoja aminohappotähteitä (-R); Erilaiset aminohappotähteet on järjestetty tiettyyn järjestykseen. Proteiinin aminohapposekvenssiä koodaa vastaava geeni. Geneettisen koodin koodaaman 20 emäksisen aminohapon lisäksi proteiineissa voidaan myös modifioida tiettyjä aminohappotähteitä translaation jälkeen kemiallisen rakenteen muuttamiseksi, mikä aktivoi tai säätelee proteiineja. Useat proteiinit voivat toimia yhdessä, usein liittymällä yhteen muodostaen stabiileja proteiinikomplekseja, laskostumalla tai spiraalimaisesti muodostaen tietyn tilarakenteen ja siten suorittamalla tietyn toiminnon. Polypeptidiä syntetisoiva organelli on karkeapintaisen endoplasmisen retikulumin sytoplasmassa oleva ribosomi. Proteiinit eroavat toisistaan ​​tyypin, lukumäärän, järjestyksen ja peptidiketjujen tilarakenteen suhteen.
Kun nautittu proteiini on pilkottu elimistössä ja hydrolysoitunut aminohapoiksi ja imeytynyt, ihmiskehon tarvitsema proteiini syntetisoituu ja uusi proteiini metaboloituu ja hajoaa jatkuvasti ja on aina dynaamisessa tasapainossa. Siksi ruokaproteiinin laatu ja määrä sekä erilaisten aminohappojen osuus ovat yhteydessä ihmiskehon proteiinisynteesin määrään, erityisesti nuorten kasvuun ja kehitykseen, raskaana olevien naisten eugeniikkaan ja hedelmällisyyteen sekä terveyteen ja pitkäikäisyyteen. vanhuksilla, jotka kaikki liittyvät läheisesti ruokavalion proteiinin määrään. Proteiinit jaetaan edelleen täydellisiin proteiineihin ja epätäydellisiin proteiineihin. Proteiinia, josta puuttuu välttämättömiä aminohappoja tai joka sisältää vain vähän, kutsutaan epätäydellisiksi proteiiniksi, kuten viljan, vehnän, maissin ja gelatiinin sisältämä proteiini eläinten ihossa ja luissa.